海参怎么挑：头数、厚度、闻味道

「在外面的话，能够有这样子大头的开边参，的确是比较少有，」蒙特利尔唐人街富时达的Carmen说。这是她卖之前实际会看的几样东西。

先数头数

「这是一磅，」她在柜台拿起一把，「五、十、十五、十八个。」一磅里的头数越少，代表每一只越大。

摸厚度，再闻味道

「这个是很厚肉的，」她说。「而且你闻——我在整理海参的时候，你是不是闻到了很清香的味道？」整理的时候能闻到清香味，她说这在其他地方很难见到。「因为我们的销量很高，所以我们要的货必须要很好，」她说。不论是自己吃还是送人，不论是男人、长辈还是女孩子，都是同一批货。

袋装、盒装，还有牌子背后是谁

除了袋装海参，富时达还有盒装的Arctica Food。「这个是北极海参集团，」Carmen说，「它是第一个能够进关中国的牌子。」她一直都在卖这个牌子，说这间公司是正式授权的，所以她可以保证店里卖的这个牌子是正品。

数头数、摸厚度、闻味道——这是Carmen在这种大头开边海参上架之前，实际会做的检查。