店里有一盒燕窝，专门不卖

富时达柜台上有一盒燕窝，从来不卖。「这是假燕窝，」Carmen 拿起来说，「我在其他地方拿回来的，不是这里卖的。留著就是专门告诉客人，什么是好货，什么是假货。」

假货露馅在哪

她把燕窝对著灯转了一下。「你看这些是会反光的，」她指著表面一层玻璃般的光泽说。真燕窝不会这样反光。假货在煮法上也有破绽：「剥了之后，不能蒸太久。如果蒸太久的话，就会化水。」口感也不对，「有点像薯片一样，没有密度。」

真燕窝长什么样

Carmen 自己的货是三角形的。「燕窝是三角燕窝，长度比较高，」她说，「如果是塑胶的燕窝，它是反光的。我们的不会，是原色。」对著光看，真货纹理清晰。「你看这纹理，」她把燕窝翻过来说。泡发的方法她讲得很简单：泡两到四个小时就够了。

更难分的一种：真燕窝，但被掺了料

不是所有假货都一眼能看出来。Carmen 还示范了另一种更难分辨的情况。「这是燕窝吗？还是别的东西？」她拿起另一块说，「它是燕窝，但是少了胶，纹路不是很清晰的。」翻过来看，纹路黏在一起，不像正常那样一条条分开。「这里面添了很多燕碎，」她解释，「因为燕碎不值钱，碎得也很碎，可能是少了胶的关系。」这还是真燕窝，只是质量比较差，底座沾了很多燕碎充分量。

两盒放在一起比

她把两盒摆在柜台上。「你看，两个燕窝放在一起，你就好比较了，」她说，「纹路清晰，底座也没沾任何胶上去。」有客人说过别的地方更便宜。她的回答：「我不是买你的便宜，我是买你的质量。」

真货和拿来做对比的那一盒，都可以在富时达蒙特利尔唐人街门店（78 Rue De La Gauchetière Ouest）亲眼看到。