干海参规格与浸发方法

最后更新：2026 年 10 月 15 日

干海参按磅卖，包装上的数字是指一磅有几只。写著 13 至 16 只的，是大只海参；写著 40 只的，是细只海参。拣好大小之后，在家浸发大约要五天，大部分时间放在雪柜。这篇文章讲富时达店里卖的海参规格、产地，以及我们印在包装上的浸发方法。

海参包装上的「每磅几只」是什么意思？

这是一个数目。包装商秤一磅（454 克）干海参，再数有几只。只数越少，每只就越大。这和大家熟悉的「头数」是同一个道理，即每斤有几头，数字越小，海参越大。

想快速比较两包，可以用 454 克除以只数。13 至 16 只一包的，每只干海参大约 28 至 35 克；40 只一包的，每只大约 11 克。写「18 至 22 只」这种范围，意思是你那一包的只数会落在这个范围内，因为每只海参晒干后的重量都不会完全一样。

应该买哪一种大小？

大小主要影响价钱和上碟的样子。大只的适合整只上碟的菜式，例如炆海参。细只的每磅比较便宜，容易切粒放进汤、粥或小炒，反正看不到形状。大细混装的一包，适合平日家常煮。

大小不是唯一要看的。新斯科舍省的农业食品发展机构 Perennia 列出这种海参的品质要点，包括每只大小、肉身厚度、形状、颜色、外皮状况、新鲜度和含水量。拿起一包时，拣晒得均匀、肉厚、外皮没有破损或凹洞的。

富时达的海参从哪里来？

我们卖的海参大部分是加拿大加斯佩（Gaspésie）的野生海参，在魁北克加工和包装。魁北克的海参捕捞业历史不长。加拿大渔业及海洋部表示，这行业 2008 年在加斯佩半岛北岸开始，捕捞的品种是 Cucumaria frondosa（橙足海参）。我们有一款来自新斯科舍省外海的大西洋，那里捕捞的也是同一品种。另外我们有两种大小的加勒比海野生海参，在当地捕捞和加工。

产品	产地	每磅只数
NATIVE ULTRA 加拿大野生海参 13-16 只	魁北克加斯佩	13 至 16
加勒比海野生海参	加勒比海	约 16
NATIVE ULTRA 加拿大野生海参 18-22 只	魁北克加斯佩	18 至 22
Arctica Food Best Select	魁北克加斯佩	约 20
Arctica Food Classic	魁北克加斯佩	约 25
PanaC Natural Mixed	魁北克加斯佩	约 25，大细混装
Arctica Food Value Pack	魁北克加斯佩	约 30
加勒比海野生海参	加勒比海	约 40
NATIVE ULTRA 开边海参	新斯科舍省外海的大西洋	不计只数，开边件

「开边」即是海参在晒干前已经剖开清理。Perennia 提到这个品种有两种常见处理方法，一种是保留整只身形的，另一种是剖开的开边（蝴蝶形）。开边海参已经打开，浸发后很容易切片。

所有规格都可以在我们的野生海参页面看到。

干海参怎样浸发？

以下是印在我们包装上的步骤。由干货到可以煮，预留大约五天。

把干海参放进容器，加入大约五倍体积的冷水，盖好放进雪柜浸 3 天，每天换水。
倒掉旧水，换上清水，煮滚后转小火再煮 40 分钟。熄火，让它自然放凉。
再换一次清水，放回雪柜多浸一天，就可以拿来煮了。

整个过程中，容器和双手都要干净、无油。香港和上海的烹饪文章也有同样提醒，上海那篇还说浸海参时要避开盐和醋。

为什么其他浸发方法的时间不一样？

海参的品种、大小和晒制方法差别很大，所以每篇文章的数字都不同。有的浸 24 至 48 小时，只煮 10 至 20 分钟；有的浸 3 至 6 天，或者煮差不多一小时。大部分都同意三件事，就是放雪柜冷水浸、每天换水、不要沾油。大部分也说海参发好后大约会变成干货的三倍大。

我们卖的海参，请跟包装上的步骤做，因为这些步骤是按这些产品写的。如果最后一天大只的中间仍然硬，可以在冷水里多浸一会再看看。有疑问可以问我们。

干海参未浸之前怎样存放？

把包装封好，放在阴凉干爽的地方。Perennia 提到，干海参放在潮湿的地方会吸收空气中的水分，有发霉的风险。

常见问题

只数越少越好吗？只数少代表每只大。好不好要看你煮什么菜和预算。

浸发要多久？按我们包装上的方法大约五天，即是浸 3 天、一天煮和放凉、再放雪柜一天。

可以放室温浸，快一点吗？我们查过的方法都是放雪柜浸，我们自己也是。

可以到店里看实物吗？可以，我们在蒙特利尔唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest，也可以寄送到加拿大各地。

干海参怎样拣、怎样浸发（「每磅几只」点样看）