最后更新：2026 年 10 月 15 日
燕碎是真燕窝。它是燕窝在清洗、挑毛和烘干过程中断落的小块，因为已经失去原来的形状，所以比整个燕盏便宜。燕窝主要按完整程度分级，由完整的燕盏，到燕条、燕角和燕碎。无论买哪一级，判断燕窝好不好的方法都一样。这篇文章讲 Carmen 每批新货到店时会看什么。
食用燕窝是什么？
食用燕窝是某些金丝燕用自己的唾液筑成的巢，唾液干了就变硬。2021 年《Frontiers in Pharmacology》的一篇综述指出，主要的商业品种有两种，即筑白燕窝的 Aerodramus fuciphagus 和筑黑燕窝的 Aerodramus maximus。燕窝大多来自东南亚，包括印尼、马来西亚和泰国。原燕窝带有燕毛和杂质，所以出售之前要经过浸水、人手挑毛、定型、烘干和分级。
燕窝怎样分级？
燕窝主要按形状和完整程度分级，颜色和燕子品种也有影响。同一篇综述列出清洁后燕窝的几种形态。
- 燕盏。大致保留原本半个碗形的燕窝。外观上是最高的一级，价钱也最贵。
- 燕角。燕盏两端黏在墙上的硬角，质地密实，一般要浸久一点。
- 燕条。从燕盏断出来、仍然保持条状的较长部分。
- 燕碎。加工之后收集起来、一起包装的细小碎块。
- 燕饼。把燕碎压进模具，常见是圆饼形。
有些卖家会再细分，例如细丝状的燕丝。各店叫法不同，但由完整到碎的次序是一样的。
燕碎为什么比燕盏便宜？
一个燕盏要经过浸水、挑毛、定型和烘干都不断，买家付的就是这份完整。过程中断落的部分是同一个燕窝，只是不能再当燕盏卖，所以改为按重量以燕条或燕碎出售，价钱较低。如果是自己在家炖，形状没有人看到，买燕碎或燕条是常见的省钱做法。
燕碎也可以压进任何形状的模具，所以燕饼或压制件的外形说明不了太多。研究人员曾经发现有燕窝混入白木耳、鱼鳔、啫喱和蛋白等，也有白燕窝被染红，当成较贵的颜色出售。所以无论买哪一级，都应该向会逐批检查的卖家买。
Carmen 入货时会检查什么？
每批燕窝上架前，Carmen 都会先看货，并且自己浸几块试试，看清楚效果，才告诉客人怎样处理。她会看以下几点。
- 原色。好的燕窝保持自己本来的颜色，表面没有加过东西。
- 不反光。Carmen 说天然燕窝不会反光，刷过胶的会反光。
- 看得到纹理。在灯光下，好的燕窝丝路和层次清楚。差的燕窝纹路模糊，看起来黏成一片，特别是厚的地方。
- 底座没有黏东西。Carmen 见过底座黏了很多燕碎的燕窝。干净的燕窝，底座没有多出来的东西。
- 够干。她会用手摸。晒得好的燕窝摸上去干身、轻身，不会软或潮。
- 浸发时间。Carmen 说好的燕窝浸 2 至 4 小时就发好。黏过胶的炖得太久会散开化成水，没有真燕窝应有的质感。
她留著一盒这类次货，是非卖品，专门用来和纹路清晰、底座干净的燕窝并排放，让客人看清楚分别。
在家怎样处理燕窝？
用干净的冷水浸到软身，然后沥干。Carmen 的建议是好的燕窝浸 2 至 4 小时，燕角要久一点。白燕窝她会炖 35 至 40 分钟。买的时候可以问我们，因为时间要看等级和那一批货。
富时达有哪些燕窝？
我们有不同大小和牌子的燕盏，也有 50 克一瓶的天然燕条和天然燕碎。店里柜台另有印尼的三角燕，Carmen 说它是贴著墙长的，肉比较厚。全部款式可以在我们的燕窝页面看到，也欢迎到蒙特利尔唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest 亲自比较。
常见问题
燕碎是真燕窝吗？是。它是清洗和加工时断落的碎块。
燕盏一定比燕碎好吗？燕盏在外观上等级较高，价钱也较贵。如果煮的时候不需要看形状，燕碎或燕条会便宜一些。
怎样看出燕窝黏过胶？Carmen 会看有没有反光、纹理是否模糊、底座有没有黏上燕碎，再看浸和炖的时候能不能保持形状。
买之前可以看看分别吗？可以，到店里问 Carmen，她会拿给你看。
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