乾海參規格與浸發方法

最後更新：2026 年 10 月 15 日

乾海參按磅賣，包裝上的數字是指一磅有幾隻。寫著 13 至 16 隻的，是大隻海參；寫著 40 隻的，是細隻海參。揀好大小之後，在家浸發大約要五天，大部分時間放在雪櫃。這篇文章講富時達店裡賣的海參規格、產地，以及我們印在包裝上的浸發方法。

海參包裝上的「每磅幾隻」是什麼意思？

這是一個數目。包裝商秤一磅（454 克）乾海參，再數有幾隻。隻數越少，每隻就越大。這和大家熟悉的「頭數」是同一個道理，即每斤有幾頭，數字越小，海參越大。

想快速比較兩包，可以用 454 克除以隻數。13 至 16 隻一包的，每隻乾海參大約 28 至 35 克；40 隻一包的，每隻大約 11 克。寫「18 至 22 隻」這種範圍，意思是你那一包的隻數會落在這個範圍內，因為每隻海參曬乾後的重量都不會完全一樣。

應該買哪一種大小？

大小主要影響價錢和上碟的樣子。大隻的適合整隻上碟的菜式，例如炆海參。細隻的每磅比較便宜，容易切粒放進湯、粥或小炒，反正看不到形狀。大細混裝的一包，適合平日家常煮。

大小不是唯一要看的。新斯科舍省的農業食品發展機構 Perennia 列出這種海參的品質要點，包括每隻大小、肉身厚度、形狀、顏色、外皮狀況、新鮮度和含水量。拿起一包時，揀曬得均勻、肉厚、外皮沒有破損或凹洞的。

富時達的海參從哪裡來？

我們賣的海參大部分是加拿大加斯佩（Gaspésie）的野生海參，在魁北克加工和包裝。魁北克的海參捕撈業歷史不長。加拿大漁業及海洋部表示，這行業 2008 年在加斯佩半島北岸開始，捕撈的品種是 Cucumaria frondosa（橙足海參）。我們有一款來自新斯科舍省外海的大西洋，那裡捕撈的也是同一品種。另外我們有兩種大小的加勒比海野生海參，在當地捕撈和加工。

產品	產地	每磅隻數
NATIVE ULTRA 加拿大野生海參 13-16 隻	魁北克加斯佩	13 至 16
加勒比海野生海參	加勒比海	約 16
NATIVE ULTRA 加拿大野生海參 18-22 隻	魁北克加斯佩	18 至 22
Arctica Food Best Select	魁北克加斯佩	約 20
Arctica Food Classic	魁北克加斯佩	約 25
PanaC Natural Mixed	魁北克加斯佩	約 25，大細混裝
Arctica Food Value Pack	魁北克加斯佩	約 30
加勒比海野生海參	加勒比海	約 40
NATIVE ULTRA 開邊海參	新斯科舍省外海的大西洋	不計隻數，開邊件

「開邊」即是海參在曬乾前已經剖開清理。Perennia 提到這個品種有兩種常見處理方法，一種是保留整隻身形的，另一種是剖開的開邊（蝴蝶形）。開邊海參已經打開，浸發後很容易切片。

所有規格都可以在我們的野生海參頁面看到。

乾海參怎樣浸發？

以下是印在我們包裝上的步驟。由乾貨到可以煮，預留大約五天。

把乾海參放進容器，加入大約五倍體積的冷水，蓋好放進雪櫃浸 3 天，每天換水。
倒掉舊水，換上清水，煮滾後轉小火再煮 40 分鐘。熄火，讓它自然放涼。
再換一次清水，放回雪櫃多浸一天，就可以拿來煮了。

整個過程中，容器和雙手都要乾淨、無油。香港和上海的烹飪文章也有同樣提醒，上海那篇還說浸海參時要避開鹽和醋。

為什麼其他浸發方法的時間不一樣？

海參的品種、大小和曬製方法差別很大，所以每篇文章的數字都不同。有的浸 24 至 48 小時，只煮 10 至 20 分鐘；有的浸 3 至 6 天，或者煮差不多一小時。大部分都同意三件事，就是放雪櫃冷水浸、每天換水、不要沾油。大部分也說海參發好後大約會變成乾貨的三倍大。

我們賣的海參，請跟包裝上的步驟做，因為這些步驟是按這些產品寫的。如果最後一天大隻的中間仍然硬，可以在冷水裡多浸一會再看看。有疑問可以問我們。

乾海參未浸之前怎樣存放？

把包裝封好，放在陰涼乾爽的地方。Perennia 提到，乾海參放在潮濕的地方會吸收空氣中的水分，有發霉的風險。

常見問題

隻數越少越好嗎？隻數少代表每隻大。好不好要看你煮什麼菜和預算。

浸發要多久？按我們包裝上的方法大約五天，即是浸 3 天、一天煮和放涼、再放雪櫃一天。

可以放室溫浸，快一點嗎？我們查過的方法都是放雪櫃浸，我們自己也是。

可以到店裡看實物嗎？可以，我們在蒙特利爾唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest，也可以寄送到加拿大各地。

乾海參怎樣揀、怎樣浸發（「每磅幾隻」點樣看）