最後更新：2026 年 10 月 15 日
燕碎是真燕窩。它是燕窩在清洗、挑毛和烘乾過程中斷落的小塊，因為已經失去原來的形狀，所以比整個燕盞便宜。燕窩主要按完整程度分級，由完整的燕盞，到燕條、燕角和燕碎。無論買哪一級，判斷燕窩好不好的方法都一樣。這篇文章講 Carmen 每批新貨到店時會看什麼。
食用燕窩是什麼？
食用燕窩是某些金絲燕用自己的唾液築成的巢，唾液乾了就變硬。2021 年《Frontiers in Pharmacology》的一篇綜述指出，主要的商業品種有兩種，即築白燕窩的 Aerodramus fuciphagus 和築黑燕窩的 Aerodramus maximus。燕窩大多來自東南亞，包括印尼、馬來西亞和泰國。原燕窩帶有燕毛和雜質，所以出售之前要經過浸水、人手挑毛、定型、烘乾和分級。
燕窩怎樣分級？
燕窩主要按形狀和完整程度分級，顏色和燕子品種也有影響。同一篇綜述列出清潔後燕窩的幾種形態。
- 燕盞。大致保留原本半個碗形的燕窩。外觀上是最高的一級，價錢也最貴。
- 燕角。燕盞兩端黏在牆上的硬角，質地密實，一般要浸久一點。
- 燕條。從燕盞斷出來、仍然保持條狀的較長部分。
- 燕碎。加工之後收集起來、一起包裝的細小碎塊。
- 燕餅。把燕碎壓進模具，常見是圓餅形。
有些賣家會再細分，例如細絲狀的燕絲。各店叫法不同，但由完整到碎的次序是一樣的。
燕碎為什麼比燕盞便宜？
一個燕盞要經過浸水、挑毛、定型和烘乾都不斷，買家付的就是這份完整。過程中斷落的部分是同一個燕窩，只是不能再當燕盞賣，所以改為按重量以燕條或燕碎出售，價錢較低。如果是自己在家燉，形狀沒有人看到，買燕碎或燕條是常見的省錢做法。
燕碎也可以壓進任何形狀的模具，所以燕餅或壓製件的外形說明不了太多。研究人員曾經發現有燕窩混入白木耳、魚鰾、啫喱和蛋白等，也有白燕窩被染紅，當成較貴的顏色出售。所以無論買哪一級，都應該向會逐批檢查的賣家買。
Carmen 入貨時會檢查什麼？
每批燕窩上架前，Carmen 都會先看貨，並且自己浸幾塊試試，看清楚效果，才告訴客人怎樣處理。她會看以下幾點。
- 原色。好的燕窩保持自己本來的顏色，表面沒有加過東西。
- 不反光。Carmen 說天然燕窩不會反光，刷過膠的會反光。
- 看得到紋理。在燈光下，好的燕窩絲路和層次清楚。差的燕窩紋路模糊，看起來黏成一片，特別是厚的地方。
- 底座沒有黏東西。Carmen 見過底座黏了很多燕碎的燕窩。乾淨的燕窩，底座沒有多出來的東西。
- 夠乾。她會用手摸。曬得好的燕窩摸上去乾身、輕身，不會軟或潮。
- 浸發時間。Carmen 說好的燕窩浸 2 至 4 小時就發好。黏過膠的燉得太久會散開化成水，沒有真燕窩應有的質感。
她留著一盒這類次貨，是非賣品，專門用來和紋路清晰、底座乾淨的燕窩並排放，讓客人看清楚分別。
在家怎樣處理燕窩？
用乾淨的冷水浸到軟身，然後瀝乾。Carmen 的建議是好的燕窩浸 2 至 4 小時，燕角要久一點。白燕窩她會燉 35 至 40 分鐘。買的時候可以問我們，因為時間要看等級和那一批貨。
富時達有哪些燕窩？
我們有不同大小和牌子的燕盞，也有 50 克一瓶的天然燕條和天然燕碎。店裡櫃台另有印尼的三角燕，Carmen 說它是貼著牆長的，肉比較厚。全部款式可以在我們的燕窩頁面看到，也歡迎到蒙特利爾唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest 親自比較。
常見問題
燕碎是真燕窩嗎？是。它是清洗和加工時斷落的碎塊。
燕盞一定比燕碎好嗎？燕盞在外觀上等級較高，價錢也較貴。如果煮的時候不需要看形狀，燕碎或燕條會便宜一些。
怎樣看出燕窩黏過膠？Carmen 會看有沒有反光、紋理是否模糊、底座有沒有黏上燕碎，再看浸和燉的時候能不能保持形狀。
買之前可以看看分別嗎？可以，到店裡問 Carmen，她會拿給你看。
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