怎样尝出藕粉纯不纯

藕粉是用莲藕做的粉，用热水一冲就变成软滑透亮的糊。富时达店里有一款湖北来的手工藕粉，是我们团队的同事亲自挑的。她讲讲她怎样选，主要靠嘴巴尝。

藕粉是甚么

藕粉的做法，是把新鲜莲藕磨成浆，过滤，再把沉下来的淀粉晒干。吃的时候，把粉加热水冲开，就变成一碗晶莹的藕粉糊。

湖北种很多莲藕，中国大约三分之一的莲藕产自湖北。洪湖是荆州一带约 348 平方公里的淡水湖，以荷花出名。

我们的藕粉来自湖北洪湖一带。同事从厂长那里了解到做藕粉的师傅：

他很有意思。他是河南人，但是他从小是在湖北出生长大的，所以湖北是他的家乡。他就是很想扎扎实实的做一门手艺，然后他就做了。

他是全手工，没有机器。他不会跟人家做零售，他是给人家做代工、做贴牌的。所以他不愿意抢这些人的生意，没意思，你知道吧。

但他手工，他怎么能起量呢？所以他量很小，这个产出也不稳定。

这一部分是她最看重的。用她的原话：

我这么一说吧，我之前去选这个藕粉的时候，有几家，都是手工藕粉。然后呢，我把它买回来，买回来以后呢，我就去尝所有的藕粉的味道，只有他家的藕没有怪味。

怪味是从哪来？她这样解释：

因为藕是……你知道洪湖那边有很多鱼塘嘛，对吧，你吃那个藕的时候，你会吃到一种泥土的泥腥味。然后呢你对比下来以后，你应该吃到的是藕香，而不是说更多的是泥腥味的那种。然后后来对比了以后，你就知道哪一个是你心中最想要的那个。

在家也可以这样试试看。

她做的第二件事，是查纯度。师傅那边给了她质检报告。但她自己有看法：

但是我觉得质检报告，那你花钱都可以做。

所以她更相信自己尝出来的对比。

跟一般藕粉一样，分两步。

我们这款冲好之后是粉红色的。

藕粉暂时没有在网上卖。想试的话，欢迎来唐人街 78 号富时达问问。挑干货的其他小知识，可以看燕窝碎和燕盏的分别，或者我们的花旗参常见问题。