店裡有一盒燕窩，專門不賣

富時達櫃檯上有一盒燕窩，從來不賣。「這是假燕窩，」Carmen 拿起來說，「我在其他地方拿回來的，不是這裡賣的。留著就是專門告訴客人，什麼是好貨，什麼是假貨。」

假貨露餡在哪

她把燕窩對著燈轉了一下。「你看這些是會反光的，」她指著表面一層玻璃般的光澤說。真燕窩不會這樣反光。假貨在煮法上也有破綻：「剝了之後，不能蒸太久。如果蒸太久的話，就會化水。」口感也不對，「有點像薯片一樣，沒有密度。」

真燕窩長什麼樣

Carmen 自己的貨是三角形的。「燕窩是三角燕窩，長度比較高，」她說，「如果是塑膠的燕窩，它是反光的。我們的不會，是原色。」對著光看，真貨紋理清晰。「你看這紋理，」她把燕窩翻過來說。泡發的方法她講得很簡單：泡兩到四個小時就夠了。

更難分的一種：真燕窩，但被摻了料

不是所有假貨都一眼能看出來。Carmen 還示範了另一種更難分辨的情況。「這是燕窩嗎？還是別的東西？」她拿起另一塊說，「它是燕窩，但是少了膠，紋路不是很清晰的。」翻過來看，紋路黏在一起，不像正常那樣一條條分開。「這裡面添了很多燕碎，」她解釋，「因為燕碎不值錢，碎得也很碎，可能是少了膠的關係。」這還是真燕窩，只是質量比較差，底座沾了很多燕碎充分量。

兩盒放在一起比

她把兩盒擺在櫃檯上。「你看，兩個燕窩放在一起，你就好比較了，」她說，「紋路清晰，底座也沒沾任何膠上去。」有客人說過別的地方更便宜。她的回答：「我不是買你的便宜，我是買你的質量。」

真貨和拿來做對比的那一盒，都可以在富時達蒙特利爾唐人街門店（78 Rue De La Gauchetière Ouest）親眼看到。