怎樣嚐出藕粉純不純

藕粉是用蓮藕做的粉，用熱水一沖就變成軟滑透亮的糊。富時達店裡有一款湖北來的手工藕粉，是我們團隊的同事親自挑的。她講講她怎樣選，主要靠嘴巴嚐。

藕粉是甚麼

藕粉的做法，是把新鮮蓮藕磨成漿，過濾，再把沉下來的澱粉曬乾。吃的時候，把粉加熱水沖開，就變成一碗晶瑩的藕粉糊。

湖北種很多蓮藕，中國大約三分之一的蓮藕產自湖北。洪湖是荊州一帶約 348 平方公里的淡水湖，以荷花出名。

我們的藕粉來自湖北洪湖一帶。同事從廠長那裡了解到做藕粉的師傅：

他很有意思。他是河南人，但是他從小是在湖北出生長大的，所以湖北是他的家鄉。他就是很想扎扎實實的做一門手藝，然後他就做了。

他是全手工，沒有機器。他不會跟人家做零售，他是給人家做代工、做貼牌的。所以他不願意搶這些人的生意，沒意思，你知道吧。

但他手工，他怎麼能起量呢？所以他量很小，這個產出也不穩定。

這一部分是她最看重的。用她的原話：

我這麼一說吧，我之前去選這個藕粉的時候，有幾家，都是手工藕粉。然後呢，我把它買回來，買回來以後呢，我就去嚐所有的藕粉的味道，只有他家的藕沒有怪味。

怪味是從哪來？她這樣解釋：

因為藕是……你知道洪湖那邊有很多魚塘嘛，對吧，你吃那個藕的時候，你會吃到一種泥土的泥腥味。然後呢你對比下來以後，你應該吃到的是藕香，而不是說更多的是泥腥味的那種。然後後來對比了以後，你就知道哪一個是你心中最想要的那個。

在家也可以這樣試試看。

她做的第二件事，是查純度。師傅那邊給了她質檢報告。但她自己有看法：

但是我覺得質檢報告，那你花錢都可以做。

所以她更相信自己嚐出來的對比。

跟一般藕粉一樣，分兩步。

我們這款沖好之後是粉紅色的。

藕粉暫時沒有在網上賣。想試的話，歡迎來唐人街 78 號富時達問問。挑乾貨的其他小知識，可以看燕窩碎和燕盞的分別，或者我們的花旗蔘常見問題。