Le cordyceps est l'un des produits les plus chers sur les tablettes de Fosetter, et donc l'un de ceux dont les clients parlent le plus avec Carmen. En octobre 2026, elle a ouvert une boîte au comptoir et nous a expliqué comment elle le choisit, combien il coûte et à quel point il est simple à préparer. Voici ce qu'elle a dit.
Le cordyceps, c'est quoi
Le cordyceps vendu dans les boutiques de produits séchés chinois est l'Ophiocordyceps sinensis sauvage, un champignon qui pousse à partir d'une larve de papillon de nuit (hépiale). Chaque morceau a deux parties. Le corps doré ressemble à une petite chenille, et la tige foncée et fine qui sort de sa tête est le champignon lui-même, que Carmen appelle la « tête d'herbe ». Comme le cordyceps sauvage coûte très cher, on le trafique depuis longtemps pour l'alourdir, et c'est pourquoi les acheteurs le regardent de si près.
D'abord l'odeur
Carmen lève d'abord la boîte. Il s'en dégage une odeur parfumée, herbacée, proche de celle des champignons sauvages. C'est la première chose qu'elle veut vous faire remarquer.
La tête d'herbe ne doit pas être trop longue
« Quand on choisit le cordyceps, la tête d'herbe ne doit pas être très longue », dit-elle. Selon elle, quand la tête d'herbe pousse très longue, ce que porte le corps est passé dans la tige, et le corps lui-même en garde moins.
Regardez la couleur de la base au bout
La tête d'herbe ne doit pas être noire de la base jusqu'au sommet. Sur un bon morceau, on voit une partie plus foncée et une partie brune. S'il est noir d'un bout à l'autre, elle s'en méfierait. Elle montre aussi la tête du corps et le répète quelques fois pour la caméra. « Les yeux sont rouges. »
Les morceaux plus épais valent le supplément
« Quand on achète, et quand on vend, on essaie de prendre des morceaux un peu plus épais et un peu plus gros, dit-elle. Ils coûtent pas mal plus cher. » La raison, c'est le poids. Dans les petits morceaux, il est plus facile que quelque chose ait été inséré en cours de route pour les alourdir, comme des bâtonnets de bois, des éclats de bambou ou des bouts de métal comme du plomb. Elle précise qu'elle ne peut pas dire qu'il ne faut jamais acheter les petits. Mais si un vendeur refuse que vous les regardiez de près, ou si, en les pesant, la taille ne correspond tout simplement pas au poids, prenez-le comme un signal.
Des organismes qui analysent les produits à base de plantes rapportent la même chose. Les bâtonnets ou fils non déclarés, et le trempage dans des solutions minérales pour ajouter du poids, sont des problèmes connus là où le cordyceps sauvage se vend cher.
Combien il coûte chez Fosetter
Au moment du tournage, un tael de 37,5 grammes se vendait 1 380 $, ce qui revient selon elle à un peu plus de dix dollars le morceau. « On n'a pas la marchandise la plus jolie, dit-elle, mais notre rapport qualité-prix est le meilleur. » Il y a environ 120 morceaux dans cette quantité, entre 37 et 38 grammes. À deux par jour, ça dure 60 jours sans interruption. Elle rit en disant que ça coûte bien moins cher que ce qu'une femme dépense en soins du visage pendant les mêmes deux mois.
Cher ne veut pas dire compliqué
« Beaucoup de gens pensent qu'un produit aussi cher doit être difficile à préparer, dit Carmen. Moi, je répète toujours qu'un produit cher ne devrait pas être compliqué. » Sa méthode est simple.
- Mettez deux morceaux dans une tasse isotherme.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dedans.
- Fermez le couvercle et laissez reposer deux à trois heures.
- Buvez l'eau, puis mangez aussi le cordyceps, tête d'herbe comprise.
Si l'apparence vous rebute, elle a une autre solution. « Vous pouvez acheter un moulin à café à vingt dollars », dit-elle. Moulez le cordyceps en poudre, mettez-le dans la tasse isotherme, versez l'eau chaude, et vous ne verrez plus du tout la chenille.
Venez voir par vous-même
Carmen garde son cordyceps à la boutique, au 78, rue De La Gauchetière Ouest, et elle ouvre volontiers la boîte pour que vous vérifiiez la couleur, la taille et l'odeur avant d'acheter. Vous pouvez aussi lire nos guides sur le nid d'hirondelle et le concombre de mer séché, ou consulter notre FAQ.
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