Comment choisir le cordyceps : 5 vérifications de Carmen

« Ça, c'est du cordyceps », dit Carmen, qui tient Fosetter dans le quartier chinois de Montréal, en en tenant un. Voici ce qu'elle vérifie réellement avant de vendre une pièce.

1. Une tête plus courte, pas plus longue

« Elle ne devrait pas avoir une très longue tête herbeuse », dit-elle. « Avec une longue tête, tous les nutriments finissent concentrés dans la tête elle-même — donc ce que le cordyceps porte dans son propre corps finit par être moindre. »

2. Sentez-le

Un bon cordyceps a une odeur distincte. « Vous pouvez le sentir », dit-elle. « Il a un arôme prononcé — un peu comme un champignon, ce genre d'odeur de fongus sauvage. »

3. La couleur, de la base à la pointe

« La tête ne devrait pas être complètement noire de la base à la pointe », dit-elle. « Si elle est complètement noire, ça pourrait être faux. » En comparant des pièces, elle souligne que celles avec une teinte brunâtre naturelle qui les traverse sont les vraies.

4. Les yeux deviennent rouges avec le temps

En montrant une pièce qu'elle garde depuis un moment : « Je garde celle-ci depuis longtemps, et ses yeux sont devenus rouges. »

5. La taille, et pourquoi les pièces lestées sont plus petites

« En général, qu'on achète ou qu'on vende, il vaut mieux choisir des pièces un peu plus épaisses et un peu plus grosses », dit-elle. « Elles coûtent plus cher, mais les plus petites ont plus de chances d'être passées par une chaîne d'approvisionnement où elles ont été lestées — un petit bout de bois inséré, ou quelque chose comme du plomb, pour ajouter du poids. » Les pièces plus grosses et plus épaisses sont plus difficiles à trafiquer de cette façon.