Comment choisir le concombre de mer : nombre, épaisseur, odeur

« Un concombre de mer ouvert avec une tête aussi grosse, c'est franchement rare ailleurs », dit Carmen, qui tient Fosetter dans le Chinatown de Montréal. Voici ce qu'elle vérifie vraiment avant d'en vendre un.

Compter le nombre de pièces par livre

« Ceci, c'est une livre », dit-elle en en prenant une poignée au comptoir. « Cinq, dix, quinze, dix-huit. » Moins il y a de pièces dans une livre, plus chaque pièce est grosse.

Sentir l'épaisseur, puis l'odeur

« Celui-ci est très épais », dit-elle. « Et vous sentez — quand je les trie, est-ce que vous sentez un parfum bien frais ? » Une odeur propre et fraîche pendant le triage, c'est, selon elle, quelque chose qu'on trouve rarement ailleurs. « Comme on en vend beaucoup, ce qu'on fait venir doit être bon », dit-elle. Que ce soit pour soi-même ou en cadeau, pour un homme, un aîné ou un enfant, c'est le même produit.

En sac ou en boîte, et qui est derrière la marque

En plus du concombre de mer en sac, Fosetter offre aussi une gamme en boîte, Arctica Food. « Ça vient d'Arctic Sea Group », dit Carmen. « C'est la première marque qui a pu entrer en Chine par les douanes. » Elle en vend depuis des années, et dit que l'entreprise est officiellement autorisée — c'est ce qui lui permet de garantir que ce qu'elle vend sous cette marque est authentique.

Compter les pièces, sentir l'épaisseur, sentir l'odeur pendant le triage. C'est la vérification que Carmen fait avant qu'un concombre de mer avec une tête aussi grosse et un ventre ouvert comme ça n'arrive sur ses tablettes.