La fécule de racine de lotus (ǒufěn, 藕粉) est une poudre tirée de la racine de lotus qui se transforme en gelée douce et brillante quand on y verse de l'eau chaude. Chez Fosetter, on en a une faite à la main, qui vient du Hubei. C'est une membre de notre équipe qui l'a choisie, et elle explique ici comment elle l'a choisie, surtout en goûtant.
Qu'est-ce que la fécule de racine de lotus
On l'obtient en broyant des racines de lotus fraîches en pâte, en filtrant, puis en faisant sécher la fécule qui se dépose. Pour la servir, on mélange la poudre avec de l'eau chaude et elle prend en gelée.
La province du Hubei cultive beaucoup de lotus. Environ un tiers de la production chinoise de racines de lotus vient du Hubei, et le lac Hong (Honghu, 洪湖), un lac d'eau douce d'environ 348 kilomètres carrés dans la région de Jingzhou, est connu pour ses fleurs de lotus.
Qui fabrique la nôtre
La nôtre vient de la région de Honghu, au Hubei. Voici comment notre collègue décrit le fabricant, d'après ce que le directeur de l'usine lui a raconté :
C'est quelqu'un d'intéressant. Il est originaire du Henan, mais il est né et a grandi au Hubei, alors le Hubei, c'est son coin de pays. Il voulait simplement faire un métier, solidement, comme il faut. Alors c'est ce qu'il a fait.
Il la fait à la main, sans machine. Il ne vend presque pas au détail lui-même. Il fabrique pour d'autres, sous leur marque. Alors il ne veut pas leur voler leurs clients. Ça n'a pas d'intérêt, tu vois.
Mais si c'est fait à la main, comment produire beaucoup? Sa production est donc très petite, et pas régulière non plus.
Le test du goût
C'est la partie qui compte le plus pour elle. Dans ses mots :
Je vais te le dire comme ça. Quand je choisissais cette fécule de lotus, il y avait en fait plusieurs fabricants, et toutes étaient faites à la main. Je les ai achetées, rapportées, puis je les ai toutes goûtées. Seule la sienne n'avait pas de drôle de goût.
Alors d'où vient ce drôle de goût? Elle l'explique par la racine de lotus elle-même :
Tu sais qu'il y a beaucoup d'étangs à poissons autour de Honghu, non? Quand tu manges la racine de lotus, tu peux sentir une odeur de vase, de terre. Quand tu compares côte à côte, ce que tu devrais goûter, c'est le parfum de la racine de lotus, et pas surtout cette odeur de vase. Après avoir comparé, tu sais laquelle est vraiment celle que tu veux.
Ça donne un test simple à faire à la maison.
- Préparez un petit bol de chaque fécule à comparer, de la même façon.
- Sentez d'abord, puis goûtez nature, avant d'ajouter du sucre ou des garnitures.
- Cherchez un parfum de lotus net. Si la première chose que vous remarquez est une odeur de vase ou de terre, celle-là s'éloigne de ce que vous cherchez.
- Choisissez celle que vous préférez. C'est votre bouche qui juge.
Et les rapports de laboratoire?
La deuxième chose qu'elle a faite, c'est vérifier la pureté. Le fabricant lui a remis un rapport d'inspection de qualité. Mais elle garde son propre avis là-dessus :
Un rapport de qualité, je trouve que, bon, tu peux en faire faire un si tu paies.
Elle se fie donc davantage à la comparaison des goûts qu'au papier.
Comment préparer un bol
La méthode est la même que pour toute fécule de lotus, en deux étapes.
- Mettez la poudre dans un bol et mélangez-la d'abord avec de l'eau qui ne bout pas, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Versez ensuite de l'eau qui vient de bouillir, jusqu'à obtenir la gelée de fécule de lotus.
La nôtre prend une couleur rosée une fois prête.
Nous ne vendons pas de fécule de lotus en ligne. Pour y goûter, demandez-la chez Fosetter, au 78, rue De La Gauchetière Ouest, dans le quartier chinois de Montréal. Pour d'autres conseils sur les produits séchés, lisez nids d'hirondelle en morceaux ou en coupes entières ou notre FAQ sur le ginseng.
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.