伊朗红花怎样分等级

「这是伊朗红花。」Carmen 在富时达的柜台前拿起一小支玻璃瓶。「我比较骄傲，因为伊朗红花分好几个等级，我们拿的是最高级。」二〇二六年十月，她讲了这批红花怎样拿回来、等级怎样分，还有泡一杯要用多少。

甚么是番红花

番红花，即藏红花，是番红花（Crocus sativus）晒干的柱头。每朵花只有三条红色的柱头，要人手采摘再干燥，所以是世界上最贵的香料之一。根据大英百科全书，番红花主要在伊朗种植，西班牙、意大利、法国和印度也有少量出产，用来调味，也用作染料。

讲番红花的质量有两种说法。国际标准 ISO 3632 用化验的方法，按著色力、苦味和香气分类，对应番红花素、苦番红花素和番红花醛这几种成分。行内，特别是伊朗红花，就用剪法来叫。Negin 是整条长长的红丝，Sargol 只取红色的尖端，Pushal 则带一部分黄色的花柱。

Carmen 卖的是 Negin，她叫它 Negin A Plus。「以前也卖 Sargol，现在我们只卖这一个。」

她把几条红丝放在白纸上。「一个花里面有三个蕊，Negin 的蕊比较长。越高级越长，越低级越短。Sargol 的话，它是很短的。」她说现在店里的都是长的，没有旧货，也没有 Sargol 了。

她再拿出西班牙红花，那是用来做比对的，「我没有用过来卖」。放在一起，可以看见西班牙红花有很多花蕊是黄色的。「杂质比较高，等级比较低。」她说，有一些红花卖得很便宜，就是因为黄色这部分不纯净。味道也不同。「你会闻到我们的伊朗红花跟其他的红花是不同味道的。」

拿货回蒙特利尔并不简单。「这是当时我入伊朗红花，被它卡在海关的原因，因为它有药用的疗效。」她指著跟货一起从伊朗来的证书。伊朗受经济制裁，所以连汇款都是一个问题。款结清了之后，还要等货来；来了之后，还要想办法清关。「每天在机场里面的保管费用，就 200 块钱了。」

「所以只有这样子，我们才拿到好的货。我的性格就是这样子，只要我知道那些是好货，我就不惜一切代价把它拿到手。」

「我现在不讲功效，功效在网上自己查。现在科学这么发达了，AI 这么发达了。」她示范的，是用量有多少。

「所以一克，是不是 18 块钱可以喝很久？」她说一天一杯就搞定。好的红花还会一直出色。「好的藏红花，除了这一泡，第二泡、第三泡都是同样的颜色。」红丝会沉下去，跟茶叶一样。她说，这就是好货的样子，每一泡都是金黄色的。

如果太太工作多、压力大，她会加点红枣，或者桂花。「女性虽然不是一家之主，但是可以足足影响三代人的幸福。」

番红花也是很好的色素和调味料。打成粉之后可以用来染色；煮饭的话，饭是金黄色的，西班牙红花她说可以用来做西班牙海鲜饭。颜色最骗不了人，一杯放著，慢慢整杯都是黄色的。

欢迎到唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest，把 Carmen 的伊朗红花和比对的样本放在一起看、一起闻。想看更多柜台前的选购心得，可以看怎样挑虫草和新会陈皮。