伊朗紅花怎樣分等級

「這是伊朗紅花。」Carmen 在富時達的櫃台前拿起一小支玻璃瓶。「我比較驕傲，因為伊朗紅花分好幾個等級，我們拿的是最高級。」二〇二六年十月，她講了這批紅花怎樣拿回來、等級怎樣分，還有泡一杯要用多少。

甚麼是番紅花

番紅花，即藏紅花，是番紅花（Crocus sativus）曬乾的柱頭。每朵花只有三條紅色的柱頭，要人手採摘再乾燥，所以是世界上最貴的香料之一。根據大英百科全書，番紅花主要在伊朗種植，西班牙、意大利、法國和印度也有少量出產，用來調味，也用作染料。

講番紅花的質量有兩種說法。國際標準 ISO 3632 用化驗的方法，按著色力、苦味和香氣分類，對應番紅花素、苦番紅花素和番紅花醛這幾種成分。行內，特別是伊朗紅花，就用剪法來叫。Negin 是整條長長的紅絲，Sargol 只取紅色的尖端，Pushal 則帶一部分黃色的花柱。

Carmen 賣的是 Negin，她叫它 Negin A Plus。「以前也賣 Sargol，現在我們只賣這一個。」

她把幾條紅絲放在白紙上。「一個花裡面有三個蕊，Negin 的蕊比較長。越高級越長，越低級越短。Sargol 的話，它是很短的。」她說現在店裡的都是長的，沒有舊貨，也沒有 Sargol 了。

她再拿出西班牙紅花，那是用來做比對的，「我沒有用過來賣」。放在一起，可以看見西班牙紅花有很多花蕊是黃色的。「雜質比較高，等級比較低。」她說，有一些紅花賣得很便宜，就是因為黃色這部分不純淨。味道也不同。「你會聞到我們的伊朗紅花跟其他的紅花是不同味道的。」

拿貨回蒙特利爾並不簡單。「這是當時我入伊朗紅花，被它卡在海關的原因，因為它有藥用的療效。」她指著跟貨一起從伊朗來的證書。伊朗受經濟制裁，所以連匯款都是一個問題。款結清了之後，還要等貨來；來了之後，還要想辦法清關。「每天在機場裡面的保管費用，就 200 塊錢了。」

「所以只有這樣子，我們才拿到好的貨。我的性格就是這樣子，只要我知道那些是好貨，我就不惜一切代價把它拿到手。」

「我現在不講功效，功效在網上自己查。現在科學這麼發達了，AI 這麼發達了。」她示範的，是用量有多少。

「所以一克，是不是 18 塊錢可以喝很久？」她說一天一杯就搞定。好的紅花還會一直出色。「好的藏紅花，除了這一泡，第二泡、第三泡都是同樣的顏色。」紅絲會沉下去，跟茶葉一樣。她說，這就是好貨的樣子，每一泡都是金黃色的。

如果太太工作多、壓力大，她會加點紅棗，或者桂花。「女性雖然不是一家之主，但是可以足足影響三代人的幸福。」

番紅花也是很好的色素和調味料。打成粉之後可以用來染色；煮飯的話，飯是金黃色的，西班牙紅花她說可以用來做西班牙海鮮飯。顏色最騙不了人，一杯放著，慢慢整杯都是黃色的。

歡迎到唐人街 78 Rue De La Gauchetière Ouest，把 Carmen 的伊朗紅花和比對的樣本放在一起看、一起聞。想看更多櫃台前的選購心得，可以看怎樣挑蟲草和新會陳皮。