Neuf cuissons, neuf séchages : pourquoi Carmen ne vend que le huangjing grade export

« Essaie un morceau de ça », dit Carmen, tendant une racine foncée et luisante. « Comment ça s'appelle? 黄精 (huang jing), pas 黄金 (de l'or) — 黄精. Neuf cuissons à la vapeur, neuf séchages au soleil. » Carmen tient Fosetter dans le quartier chinois de Montréal, et c'est l'un des produits les plus longs à préparer sur ses étagères.

Que veut dire « neuf cuissons à la vapeur, neuf séchages au soleil »

« Ça passe par neuf cycles de traitement », dit-elle. « Pas juste du soleil — du clair de lune aussi. Donc neuf cuissons à la vapeur, neuf séchages au soleil, celui-ci est vraiment difficile à trouver. »

Pourquoi elle ne vend que le grade export

Des clients demandent parfois du huangjing « qualité supérieure » ou « sept têtes », sous-entendant que plus c'est cher, mieux c'est. La règle de Carmen est différente : « On ne peut vraiment acheter que le huangjing de grade export. » Elle est franche sur le compromis : « Avec le huangjing de grade export, je ne sais honnêtement pas s'il peut égaler les autres propriétés du produit vraiment haut de gamme. » Mais il y a une ligne qu'elle ne franchit pas de l'autre côté : « Au minimum, un produit exporté doit respecter les normes sur les métaux lourds. La sécurité alimentaire, c'est quelque chose qu'on prend très au sérieux ici, au Canada. » Sa conclusion : « Les effets ne sont peut-être pas aussi forts que la version haut de gamme, mais je peux garantir notre marchandise — surtout pour des produits comme celui-ci — les métaux lourds ne dépassent pas la limite. »

Comment le consommer, et pour qui, traditionnellement

« Essaie, je vais t'en casser un morceau », dit-elle en en tendant un. « Tu peux simplement le faire bouillir dans l'eau. » Ça se marie aussi avec le ginseng : « Si tu te sens épuisé, marie-le avec notre ginseng américain et fais bouillir le tout. »

Carmen décrit aussi à qui elle le recommande traditionnellement : une fois transformé, dit-elle, c'est surtout pour les adultes, pas les enfants, et particulièrement pour les adultes qui se fatiguent facilement — elle le décrit comme bon pour le cœur et les jambes dans ce contexte. Elle précise que ce n'est pas quelque chose qu'elle suggérerait pendant les règles d'une femme, mais que ça convient le reste du temps. Ce sont ses propres notes d'usage traditionnel, prises au comptoir, pas une allégation médicale, et elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien.